Ji kelp because of sea bream_Teriyaki Buri_Semba mackerel juice

Semba mackerel juice 船場という名前からわかるようにこの料理は、元々大阪の商家のお番菜（惣菜）です。塩鯖を使うのが本来のやり方で、身の方は焼いて食べ、残りのあらと大根で作ります。・・・・ 鯖（さば） 郷土料理探訪・大阪 鰤大根 寒い時期になれば旨味が増してくる鰤と大根を組み合わせた煮物です。料理屋さんは、上身を使いますが、ご家庭で作る場合は、卸した後の中骨や頭、カマのところで、・・・ 鰤（ぶり） 郷土料理探訪・金沢 鰤の粕汁 「粕汁」というのは実沢山の汁物に酒粕を溶いたものですが、体が温まり寒い冬場に良く作られます。・・・ 鰤（ぶり） 郷土料理探訪・金沢 Teriyaki Buri ・・・ご家庭でする場合は、フライパンをお使い下さい。フライパンにサラダ油を薄く引いて熱し、小麦粉を薄くつけた切り身をこんがりと焼きます。焼き目がついたところでタレを加え絡めます。小麦粉をつけるのは、焼きめをきれいにつけるためとタレをのりやすくするためです。 鰤（ぶり） 郷土料理探訪・金沢 鰤の造り ・・・元石川の食べ方として厚い目に切った刺身に「いしる」をつけて食べる方法があります。「いしる」とは、烏賊の内臓で作った 魚醤のことなんですが、ちょっとクセがあるので、最初は抵抗を感じるかも知れませんが、慣れると病みつきになりますよ。 鰤（ぶり） 郷土料理探訪・金沢 鯛蕪 鯛のアラの旨味を蕪にじっくりと含ませ、鯛と共に蕪をおいしく食べる寒い冬の京都にぴったりの料理です。・・・・・ 鯛 郷土料理探訪・京都 Ji kelp because of sea bream 造りの手法の一つに「昆布じめ」があります。余り馴染みがないかもしれませんが、口の中に入れた時にジワッと昆布の旨味が広がりそれはおいしい料理です。

Handmade way of cooking and domesti_Tsukiji Japanese kitchen_Physique of Western and Japanese

Handmade way of cooking and domestic具のお店 食べ物を生かす、素材と作り。 心が落ち着く木の香り、 手仕事ならではの頑丈な作り。 使えば使うほど手になじみ、表情も出てくる、 食べることに欠かすことのできない料理道具は、 Japanese culture has produced knowledge that恵の賜物です。 和食文化から生まれた道具は使ってみると、その“作り”と“素材”が理に適っていることが分かります。 また、手になじむ使い心地の道具は普段の料理を楽しく、ゆたかな時間にしてくれると思います。 これらの素敵な道具をもっと多くの人に知ってほしい、思い出してほしい、と思い、 　 つきじ常陸屋では、今まで取り扱っていた業務用調理器具に加え、 一般のご家庭で使いやすい大きさと種類を中心に取り揃えました。 そしてご使用になった方が、道具の作り手の方々や食べ物の生産者の方々などへ感謝の気持ちを持ち、 『美味しい』と感じ→『笑顔』になり→『元気』になり→『幸せ』を感じることが できるといいなと思っています。 良い物は、みんなに知ってほしい。 美味しいものはみんなで分かち合いたい。 Tsukiji Japanese kitchenより、 たくさんの方の笑顔にお会いできることを 楽しみにしています。 包丁は刃物・・・あたりまえですが。 特にその和包丁の創り方などを見てみるとまさにその姿は日本刀！ Characteristics of the Japanese sword cutting これは外国の剣などにあるしなりの良さや柔軟性とは違う特徴です。 これは食文化の違いから来ていると言われています。 魚や野菜を中心に食べていた日本の食文化に関係してるようで さらに、Physique of Western and Japaneseの違いから武器としての能力を突き詰めた結果とも言われています。 更に包丁を砥石で研いだりして手入れをしたり、柄をか取り替えたりする文化はまさに日本刀と同じ。 そしてそこには神聖なものとエコ・・・。 もったいないという道具を大切にする日本の文化があります。 料理に使用する刃物を包丁と呼びぶのは実は日本だけの文化のようです。 中国では「菓刀」や「菜刀」と呼ばれているそうです。 もともとはChinese Kitchen Knife(ほうてい)と言う人の刀が語源。 庖丁(ほうてい)さんは魏の国王の惠王に仕えた職人。 その非常に見事なさばき方で、この庖丁(ほうてい)さんの使用した刀の 「庖丁刀」が省略され「庖丁」と呼ばれるようになったとか。 その腕前は、何十年も包丁を研ぐことも、刃こぼれさせることもなく 数千頭の牛を見事にさばいたと記述されているほど。 まあ、少し神話化しているような感じもしますが・・・。 ちなみに「ほうちょう」と言うのは日本語読み。 「庖」の字が「包」になったのは「庖」の字が当用漢字外とされたため。 ですから、"Envelope" is a homophoneで代用することになったので 今は「包丁」と書きます。

Ya delicious spaghetti_Americans are honest_Ya delicious spaghetti

経験談ですが、もちろん人の好みによると思いますが It was well received 肉じゃが。 レシピ：ジャガイモと人参の皮をむいて鍋で炒める（めんとりすればなおよし）　小さめに切った方が向こう好 みでした。（家庭によります）そしてひたひたに水をいれ蓋をしてゆでます。あるていど煮立ったらしょうゆ・ Standing boiled meat, sugar, mirin putてます。水分がほとんどなくなるまで蓋をとって煮立てましょう。 あと、チャーハンも好評でした。 レシピ：タマネギを炒めます（炒めすぎると甘くなるのでご注意） お好みでベーコン・ハム・ピーマンを炒めて、ごはん（冷ご飯のがいいでしょう）をいれ塩コショウで味 （おこのみでしょうゆ）をととのえて、卵を鍋肌よりいれて絡めます。 カレーは全く駄目でしたね。とにかくアジア的な香辛料は駄目。 すきやきも生卵が駄目なのは知っていましたが、とじても駄目でした・・・ 甘すぎるみたいで・・・ てりやきはやはり喜ばれましたね！てりやきソースがうってるくらいですし。鳥をみりんとしょうゆで照り 焼き炒めをしたら喜んで食べてました。 みりんも普通にスーパーに売ってましたし。 Americans are honestでまずいと本当に食べてくれません(ノд-。) 残った量で判断してました。 NOといえるアメリカ人。NOと言えない日本人・・・_|￣|○ガクゥ 余談ですが、でもやはり日本食はおいしいですよねーってつくづくアメリカで実感しましたよ。向こうは大 味でファーストフードはおいしいですが後は・・・ Ya delicious spaghettiにも連れて行ってもらいましたが、 日本にはもっともっとあると思いました。 向こうで長期生活するには自炊しかないと思ったものでした。

Bamboo sieve and grater_Shop dealing with equipment_Repair of equipment

Bamboo sieve and graterなど日本の料理道具の専門店をこの秋、

アメリカ・ロサンゼルス近郊に開いた。「繊細な日本料理は、

素材の味を生かす道具から生まれる。

日本産の道具の良さや作り手の思いを紹介したい」
　

東京・築地市場近くの業務用厨房


ちゅうぼう

Shop dealing with equipmentに生まれた。

商業施設の食品売り場で経験を積み、

個人客にも道具を小売りする「つきじ常陸屋」を２００８年に開店。

職人と一緒に「干しかご」を開発し、

Recipes of dried vegetablesと共に提案するなどのアイデアで販路を広げてきた。
　

アメリカ出店は、日本料理店は増えたのに、

「本物の道具」が現地にないと聞いたから。

父で社長の正純さん（６２）と計画を練り、

現地スタッフを雇って９月に開店。日米の店を行き来して、

品ぞろえや店舗管理を担う。
　
「Depending on the cooking utensilsの味が違う」。だからこそ良い道具を作る職人が高齢化し、

国内の産地が消えるのが寂しい。

「海外で注目され、職人志望が増えるといい」と期待する。
　

「Repair of equipmentや包丁研ぎも受け付ける。

使い捨てをしない日本の文化も伝えられたら」（生活情報部　大森亜紀）



心と体の健全な発育をサポートする学校給食、

治癒意欲を促すおいしい病院食、心身をリフレッシュさせて生産性を高める社員食堂など、

日本調理機はフードサービス産業を支える総合厨房機器メーカーとして、

Innovative kitchenづくりと快適な作業環境を追求してきました。

「食」を取り巻く環境が変化する現在、

「安心・安全・おいしい」のその先にある「健康・平和・幸福」を見つめ、

安全性と信頼性の高い製品づくりに邁進。そして、

プロ集団としての誇りをもって、

High quality kitchen equipmentとソフトをご提案いたします。

これからも人のためのキッチンづくりを目指し、

食文化の発展と厨房環境の進化に貢献してまいります。

Japanese cooking equipment_Kappabashi_Useful instrument

日本は世界でもCountries leading technologyだ。

誰もが知っている車や電化製品はもちろんの事、

それらに使われる部品やネジ、

それこそ直径何ミリの部品の加工生産技術に至るまで、

世界のトップシェアを占めているものが沢山ある。

出来上がった製品とは違い、消費者が直接目にする機会も少なく、

あまり表に出ることが無いので、

Most of the general public knowledgeることはないのだが、

いわゆる町の工場で製造される部品が世界でも一流の精度を持ち、

ベンツ、BMW、フォード、クライスラー、DELL、

H&Pなど世界に名だたる企業の製品にも採用され、

無くてはならない存在となっている。

零コンマ何ミリというごく僅かなズレもない高度な加工技術は、

NASAに認められ採用されたりもしているのである。

それらは全て工場で働く人々の日々の切磋琢磨、

勤勉な労働、長年研鑽を積んだ成果であって、

その水準と熱意は感動的でさえあるのだ。

世界の人々の生活を町の工場の人たちが支えているといっても決して過言ではない。

こんな話がある。ある時、

海外のパソコンメーカーの生産ラインがストップしてしまったことがあった。

調べてみたら、ある半導体部品が納品されず、

それゆえにSmall factory town in Japanがストップしてしまっていたのである。

では、なぜその部品は納品されなかったのか。

他社の代替品はなかったのか。さらに調べると、

その部品はSmall factory town in Japanから納入されていて、

実にその工場の世界シェアがほぼ百パーセント。

そして肝心の部品が納入されなかった理由というのが、

その日本の工場が火事にあっていたから、ということ。

このメーカーはその事実に驚愕し、慌て、

それ以後自分達でも部品を調達できるように対策をとった、

という話なのだが、これは何も特殊な話ではなく、

小さな小さな部品であろうとも、

Production volume share of the world marketの7割以上を占めているような

日本の町工場は幾らでもあるという。